Dashboard de vendas do delivery: o que olhar e como usar
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Um dashboard de vendas de delivery junta os números que saem dos próprios pedidos para responder perguntas práticas: quanto vendi, quantos pedidos fiz, quanto cada cliente gasta em média, em que horário o movimento aperta, como os clientes pagam e o que mais sai. Faturamento é a soma dos pedidos válidos do período, sem recusados e cancelados. Ticket médio é o faturamento dividido pelo número de pedidos. Pedidos por hora mostram o pico, que é quando a cozinha e o atendimento precisam de mais gente. Formas de pagamento ajudam a conferir o caixa e a decidir troco e maquininha. Os mais vendidos mostram o que nunca pode faltar e o que pode sair do cardápio. Compare sempre períodos parecidos, como uma semana contra a anterior, e leia os números junto com o que aconteceu na loja: chuva, feriado, promoção ou item em falta mudam o resultado.
Faturamento e número de pedidos
Faturamento é o total vendido no período. O número que importa é o dos pedidos válidos: pedido recusado ou cancelado não entrou no caixa e não deve inflar a conta.
Faturamento também não é o mesmo que dinheiro recebido. Pedidos a receber, como cartão na entrega que ainda não voltou, entram no faturamento mas ainda não estão no caixa. O controle disso está em pedidos pagos e a receber.
Na Deliver.IA, o faturamento do dashboard já desconta os pedidos recusados, que aparecem num número separado.
Ticket médio
Ticket médio é o faturamento dividido pelo número de pedidos. Ele mostra quanto cada pedido vale, em média.
Ticket médio subindo pode ser cliente levando bebida e adicional, ou pode ser só preço mais alto. Caindo, pode ser mais pedido pequeno ou promoção de item barato. Olhe junto com o número de pedidos e com os mais vendidos antes de tirar conclusão.
Pedidos por hora
O gráfico de pedidos por hora mostra quando o movimento aperta. É a informação mais útil para escalar gente: quem atende, quem prepara e quem entrega no pico.
Ele também ajuda a definir o horário do último pedido. Se quase nada entra na última hora aberta, talvez valha fechar mais cedo; se ainda entra muito pedido perto do fim, talvez valha estender. Veja atendimento fora do horário.
Formas de pagamento e retirada ou entrega
A divisão por forma de pagamento serve para o fechamento do caixa e para o dia a dia: quanto troco separar, quantas maquininhas manter carregadas, se vale incentivar o Pix antecipado.
Retirada e entrega mostram quanto do movimento depende de entregador. Se a retirada cresce, o balcão precisa estar pronto; se a entrega domina, a escala de entregadores é que define o tempo de espera.
Mais vendidos
A lista dos mais vendidos diz o que nunca pode faltar no estoque e o que merece estar no começo do cardápio. Na outra ponta, item que nunca aparece pode sair do cardápio e simplificar a cozinha.
Ela também ajuda a montar combo e sugestão de adicional com o que o cliente já pede, em vez de adivinhar.
Recusados e cancelados
Pedido recusado é venda que a loja perdeu depois que o cliente decidiu comprar. Vale olhar o motivo de cada um: item em falta, endereço fora da área, demora no pico ou pedido feito fora do horário. Cada motivo tem uma correção diferente, como atualizar o cardápio, revisar a lista de bairros ou ajustar o horário do último pedido.
Como comparar períodos
Compare períodos do mesmo tamanho e com os mesmos dias: uma semana com a anterior, um mês com o anterior. Comparar sábado com segunda não diz nada.
Na Deliver.IA, o dashboard mostra hoje, 7 ou 30 dias, com faturamento, pedidos, ticket médio, recusados, pedidos por hora, formas de pagamento, retirada e entrega e os 10 mais vendidos.
O que o dashboard não mostra
Números de pedido não dizem por que o cliente não pediu. Conversa que não virou pedido, cliente que desistiu na espera e reclamação no WhatsApp ficam fora dos gráficos. Vale ler algumas conversas da semana, principalmente as que terminaram sem pedido, para entender o que o número não conta.
O dashboard também só mede o que passou pelo sistema. Pedido anotado à mão no caderno ou atendido no balcão sem registro não entra e distorce a comparação entre períodos.
Passo a passo
- Todo dia, no fechamento. Olhe os recusados e o total por forma de pagamento e confira com o caixa.
- Toda semana. Compare com a semana anterior e veja se o pico mudou de horário.
- Todo mês. Revise os mais vendidos e os que não saem, e ajuste cardápio e combos.
- Depois de cada mudança. Promoção, horário ou taxa nova: compare o antes e o depois com dias equivalentes.
Perguntas frequentes
Ticket médio alto é sempre bom?
Nem sempre. Ele pode subir porque o cliente leva mais itens, o que é bom, ou porque os preços subiram e o número de pedidos caiu, o que pode não ser. Leia o ticket médio junto com o número de pedidos e o faturamento do mesmo período. O melhor sinal é o faturamento crescer sem o número de pedidos cair.
Por que o faturamento do dashboard não bate com o caixa?
As causas mais comuns são pedidos a receber que ainda não voltaram, pedidos marcados com a forma de pagamento errada, cancelamentos depois do pagamento e a taxa de entrega, que pode estar ou não dentro do valor do pedido. Confira cada uma no fechamento do dia, como em pedidos pagos e a receber.
De quanto em quanto tempo olhar o dashboard?
Uma olhada rápida todo dia, no fechamento, para ver recusados e o total por forma de pagamento. Uma comparação por semana, para ver tendência e acertar a escala do pico. Uma revisão por mês, para mexer no cardápio, nos combos e nos horários. Mais do que isso costuma virar ansiedade com números que oscilam de um dia para o outro.